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品味少女般的法国博若莱新酒  

2014-08-01 12:49:02|  分类: 奥古特最新动态 |  标签: |举报 |字号 订阅

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——奥古特国际咨询机构专家考察法国博若莱红酒产区
       博若莱产区(Beaujolais)偏居法国一隅一个很容易被人们忽略的小产区。然而就是这样一个小产区却出产了令全世界都不容忽视的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)。每年11月份的第三个星期四是法国官方规定的博若莱新酒节,当午夜零点的铃声敲响时,产自这里的新酒就可以在全世界同步上市,而这一刻也就拉开了全世界酒迷们狂欢的序幕。
       尽管博若莱产区几乎只采用佳美(Gamay)来酿酒,但这里的葡萄酒风格却大为迥异,口感活泼、果味浓郁的新酒自然不在话下,优秀的村庄级葡萄酒也着实难以忘怀,更有颇具勃艮第红葡萄酒特点的特级葡萄酒有待人们去发现。这些酒品质优异,而且售价不高,即便是最高等级的博若莱特级葡萄酒也仅售20美元左右,而大多数村庄级博若莱等的价格则在10美元左右。即便这些你都不喜欢,那你还可以从这里找到一些世界上最好的桑格利亚汽酒(Sangria)。而这就是博若莱的多面与多彩。

       上帝的恩赐——
   在偌大的法国葡萄酒世界里,博若莱就象是一个高档社区里的小房子,一点也不起眼。其位于勃艮第南面,索恩河(Saone River)从其东面流过,法国“美食之都”里昂(Lyon)就静静地躺在其南面,而西面就是法国中部高原山脉博若莱山(Monts de Beaujolais)。博若莱南北长约34英里,东西宽约7-9英里,区内为典型的大陆性气候,夏季炎热,秋季漫长干燥。
     整个博若莱产区被尼泽朗河(Nizerand River)分为两个部分,而河两岸迥异的风土也造就了博若莱葡萄酒的风情万种。河的北面由花岗岩和片岩土壤为主,而南面则以粘土土壤为主。另外需要注意的是,博若莱产区所有的特级葡萄园都位于尼泽朗河的北面。

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       让味觉说话——
       新酒:以当年采收的葡萄新酿的酒,酝酿时间极短而且不用陈年。新酒本来是让酒商了解当年葡萄收成好坏的酒。博若莱新酒是惟一一款当年采摘葡萄当年便可饮用的葡萄酒。正常情况下,当年采摘的葡萄,应在第二年春天以后才装瓶,而要买到该年份酒一般都要在两三年后。而博若莱新酒却是由当年9月采摘的葡萄酿造而成,经过短暂的浸渍及入桶,会在每年11月的第三个星期四零时,在全球各地同时开瓶畅饮。这个仪式已经延续了几十年,几乎成为每个爱酒人不可错过的节日——那一刻身处酒吧或餐馆中的人们,会大口大口饮用博若莱新酒。而弥漫在空气中的,更是每一个热爱葡萄酒的人对大自然的赐予、对葡萄园、对酿酒师一年的辛苦劳作以及对即将到来的圣诞季的赞美。因为博若莱新酒极受欢迎而且鼎鼎大名,所以很多人以为博若莱新酒是博若莱产区惟一的葡萄酒,又或者以为只有博若莱产区才出产新酒,其实都是误解。博若莱新酒大约始于十九世纪,原本是让酒商了解当年葡萄收成好坏的酒。最早的博若莱新酒只是简陋地以木桶盛载,用马车运到目的地再以小壶分装贩售,后来渐渐成为一股潮流并推广至全世界各地。博若莱新酒全都使用果香浓郁的嘉美葡萄(Gamay,全名应称为Gamay noir à jus blanc,白汁黑嘉美葡萄)酿造,使用特殊的二氧化碳浸泡法(Macération carbonique)发酵。依照规定酿制博若莱新酒的葡萄必须完全以人工采收,利用整串完好葡萄的重量压力和发酵所产生热能,以保存更多果味和减少丹宁酸的吸收。经过大约四到六天的碳浸法发酵之后,再压榨出酒液。因博若莱新酒不经橡木桶陈年,使博若莱新酒单宁含量少,口味较为清新和清新的果香味及具有艳丽的紫红色泽。被赞为“十六七岁的少女”;被喻为”初恋的味道”。
       采用佳美(Gamay)葡萄酿造的新酒,红色水果香突出,有时带有淡淡的香料味,酒体轻盈,酸度中等偏高,通常不会采用橡木桶进行陈酿。这些葡萄酒大都需要在年轻时饮用,少部分来自该产区内优质村庄的葡萄酒,如墨贡(Morgon)、风车磨坊(Moulin a Vent)等,却具有非凡的陈年能力。

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       博若莱新酒含浓郁果香,是相当适合葡萄酒入门者的葡萄酒,最适合冷藏至12°C饮用。但缺点是对于习惯讲究陈年葡萄酒口味的人来说,太过年轻而且酒身薄的博若莱新酒可能略嫌稚嫩。一般来说博若莱新酒的保存期限很短,顶多只能存放到来年一﹑二月就该喝光。因为口味清新果﹑果香浓郁﹑价钱适宜及保存期短,故此经常成为圣诞节派对喜爱饮用的葡萄酒。
       历史的回味——
  罗马人是最早在博若莱开荒种葡萄树的人,而在随后的中世纪里,本笃会的修士们将这一传统延续。另外,也不要忘记了博若莱公爵对博若莱葡萄酒的推崇。到了19世纪,随着铁路的开通,博若莱葡萄酒走出博若莱,走进巴黎,乘着“新酒”热和“期酒”(En Primeur)热扬名海内外。而在最初,法国“美食之都”里昂才是博若莱葡萄酒的主要市场。
       葡萄酒等级——
       整个博若菜地区则由12个法定产区构成,共划分为三个级别。分别是博若莱级(Beaujolais AOC)、博若莱村庄级(Beaujolais Villages AOC)和博若莱特级(Cru Beaujolais)。其中只有两个较低的等级可以生产博若莱新酒。
1、博若莱级(Beaujolais AOC)
       在博若莱,所有96个村庄都可以出产博若莱级葡萄酒。这些村庄大多都位于尼泽朗河以南。由于尼泽朗河以南的土壤以粘土土壤为主,而且地势平坦,因此这里出产葡萄很难达到完全成熟,这也就造就了博若莱级葡萄酒的品质参差不齐的特点。不同的酒庄不同年份出产的葡萄酒,其品质都有很大差异。
博若莱级葡萄酒因其酸度清爽,单宁含量低,而果味丰富,如覆盆子、樱桃、蔓越莓等味,甚至又是还有淡淡的新鲜香蕉气息,因此年轻易饮,只需稍稍冷却就能很好地搭配汉堡或意面。

2、博若莱村庄级(Beaujolais Villages AOC)
      博若莱村庄级葡萄酒来自38个官方认证的村庄,其中30个村庄可以将其名字标注在酒标上。这些地方出产的葡萄酒相较于博若莱级葡萄酒拥有更深的颜色,而且个性也更加突出,更有深度。由于大多数村庄都坐落在花岗岩或片岩土壤上,因此这些葡萄酒拥有更多的矿物气息。
       由于博若莱村庄级葡萄酒和博若莱级葡萄酒都是低单宁,果味型葡萄酒,因此最好的侍酒温度在12℃左右,而博若莱特级葡萄酒则适合14℃饮用。尽管大多数红葡萄酒都伴有草莓、黑醋栗气息,但是白葡萄酒也非常可口,往往伴有梨子、热带水果和杏子味。

3、博若莱特级村庄级(Cru Beaujolais)
      博若莱特级葡萄酒是博若莱葡萄酒中的精华。目前,博若莱拥有10个特级村庄,全部位于尼泽朗河以北地区,而且仅出产红葡萄酒。这10个特级村庄拥有各自的风土特点,不管是气候、土壤还是海拔、葡萄园方位,这些都是其他村庄所无法比拟的。这些就结构复杂,而且陈年潜力可观。通常,博若莱特级村庄葡萄酒会在其酒标上标注出其特级村庄的名字。
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       全球化市场意味——
       博若莱新酒节:博若菜的新酒,本来只是乡村间为了庆祝新酒的收获而聚在一起,现在却变成了葡萄酒世界的大型节日。从法国乡村迅速通过营销和品牌影响力传遍了欧洲、美洲、大洋洲和亚洲很多地方,全球知名的大都市纽约、日本、伦敦、斯德哥尔摩、莫斯科葡萄酒爱好者都会欢庆这个象征着收获的节日。每逢十一月的第三个周四,“Le Beauiolais Nouveau est arrivel”。“博若莱新酒来了!”的标语都会挂满全法国乃至全世界许多地方的餐馆、酒吧,众多的葡萄酒爱好者就像等待一场弥撒一般地期待着第一口新酒的美妙味道。为何博若菜的新酒如此地令葡萄酒世界疯狂?除博若菜的口味以外,我相信最多的还是酒农和酒商们共同营造的营销氛围。完美的营销手段,政府的大力支持,人义王义的复兴,都足以让全世界以惊人的销售数量来回报博若莱新酒节带给大家的快乐。

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